Vivace formant une touffe vigoureuse. Les feuilles, de 10 à 30cm de long, sont étroites, linéaires, de couleur vert-gris.
De l'été à l'automne, petite fleurs lilas odorante.
La sarriette, aussi appelée pèbre d'ai (qui signifie en provençal « poivre d'âne »), est un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens.