La sarriette, aussi appelée pèbre d'ai (qui signifie en provençal « poivre d'âne »), est un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens.
Vivace formant une touffe vigoureuse. Les feuilles, de 10 à 30cm de long, sont étroites, linéaires, de couleur vert-gris.
De l'été à l'automne, petite fleurs lilas odorante.