Ce mois ci , une recette facile et délicieuse à servir en apéritif ou en entrée. Recette pour environ 12 personnes.

Ingrédients :

1 kg de maquereaux entiers vides court-bouillon crème fraîche ou fromage type Boursin moutarde à l’ancienne

moutarde traditionnelle ciboulette poivre et sel

Préparation :

Plonger les maquereaux 5 minutes dans le court-bouillon en ébullition. Sortir les maquereaux et enlever la peau et les arrêtes pour ne garder que la chair.

Préparer un mélange avec 50% de crème fraîche, 25% de moutarde à l’ancienne, 25% de moutarde traditionnelle et du poivre.

Mélanger la préparation avec la chair des maquereaux : la quantité de préparation est variable en fonction de votre goût.

Soit faire des rillettes un peu sèches, soit des rillettes plus onctueuses et plus crémeuses avec plus de préparation. Pour finir, ciseler la ciboulette et la mélanger aux rillettes, vous pouvez y mélanger d’autres herbes de votre choix.

Bonne dégustation.

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes