Nous inaugurons une nouvelle rubrique de notre lettre. Maintenant que nous avons un chef dans notre restaurant, nous vous proposons de découvrir chaque mois, une nouvelle recette proposée par Valentin : elle sera simple et contiendra toujours une petite touche du jardin.
Riz au lait à la lavande:
- 200g de riz rond
- 500g lait entier
- 400g crème liquide entière 30%
- 130g sucre roux
- 10 de lavandin (fleurs de lavande séchées)
- 250 g crème liquide entière 30%
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez le riz puis remettez-le dans la casserole avec le lait et la crème. Laissez reposer 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, Laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Quand le lait/crème est presque complètement absorbé, ajoutez le sucre roux. Le fait de l’ajouter en fin de cuisson évite que le sucre ne colle au fond de la casserole.
Ajouter le lavandin puis laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à la consistance voulue du riz au lait (bien crémeux). Transvaser dans un saladier et laissez complètement refroidir au frais.
Une fois le riz complètement froid. Montez votre crème liquide assez ferme et incorporez là délicatement au riz au lait en plusieurs fois jusqu’à avoir un mélange bien homogène et crémeux.
Régalez-vous
Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
