Chères lectrices et chers lecteurs fidèles,
C’est avec un mélange d’émotions que je vous adresse cette dernière recette. Pendant tant de mois, j’ai eu le privilège de partager avec vous mes recettes, mes astuces et mes moments culinaires préférés. Chaque mois, j’ai ressenti une joie immense à vous emmener dans l’univers de la cuisine de Valsaintes à travers mes mots.
Aujourd’hui, j’écris pour vous dire au revoir. C’est un au revoir empreint de gratitude pour votre fidélité et votre soutien. Vos retours, vos commentaires et vos encouragements ont été une source d’inspiration constante pour moi et l’équipe du restaurant de Valsaintes.
Cependant, il est temps pour moi de tourner cette page et d’explorer de nouveaux horizons. Cette décision n’a pas été facile à prendre, car le monde de la restauration a été pendant ces 20 dernières années au centre de ma vie. Mais parfois, il faut savoir dire adieu pour mieux avancer.
Je vous encourage à continuer de suivre la recette du mois qui sera réalisé par Thomas Prat, qui prendra la suite en tant que chef de cuisine à partir d’Avril au côté de Yohann en cuisine et de Grégory en salle, Qui j’en suis sur vous partageront leurs recettes du mois avec la même passion et la même curiosité.
La cuisine est un voyage sans fin, où les saveurs, les textures et les rencontres se mêlent pour créer des souvenirs inoubliables. Ceux vécus à Valsaintes le seront sans aucun doute.
Merci du fond du cœur pour tout.
Culinairement vôtre,
Valentin Herbet
Ce mois-ci je vous propose une recette simple, celle de l’anchoïade, symbole de la cuisine méditerranéenne par excellence, elle trouve ses racines dans l’Antiquité romaine où l’anchois abondait le long des côtes. Cette sauce, montée au mortier, marie l’intensité des anchois à la vigueur de l’ail, le tout sublimé par l’huile d’olive d’olive de provence et le vinaigre. Son histoire est celle d’un héritage gastronomique transmis de génération en génération dans les régions du sud de la France, en particulier en Provence et en Languedoc.
Traditionnellement, l’anchoïade se déguste en trempette conviviale de légumes frais en réunissant famille et amis autour de la table. Elle agrémente également des plats méditerranéens: salades Niçoises ou pissaladières.
Au fil du temps, l’anchoïade est devenue un symbole de convivialité et de partage, une recette du mois un peu précoce pour la saison mais à ressortir dès l’arrivée des beaux jours de printemps.
A vous de cuisiner…
Ingrédients
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Préparation :
Dans un mortier ou un robot culinaire, écrasez les anchois, l’ail et les câpres (si vous en utilisez) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
Transférez l’anchoiade dans un bol de service et couvrez-le d’un film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes le temps d’inviter les amis et d’ouvrir le rosé avant de servir.
Servez avec des légumes frais coupés en bâtonnets.
Bon appétit
