Valentin vous propose de réaliser une délicieuse recette à base d’asperges vertes.
Ingrédients :
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- 150 g de riz rond arborio
- 10 g de beurre
- 2 cl d’huile d’olive de Provence
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 0.5 l bouillon de légumes (cube)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 botte d’ asperges vertes
- 50 g de parmesan
- 5 cl de crème épaisse
- sel
- poivre
Préparation :
Sur une planche à découper, éplucher les asperges à 4 cm en dessous de la tête puis tailler les asperges en tronçons de 3 cm et réserver. Cuire les asperges dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont à mi-cuisson, encore bien croquantes, ajouter l’ail haché et suer à nouveau quelques minutes.
Porter à ébullition l’eau et le bouillon cube, réserver au chaud
Préparer le risotto : Éplucher et ciseler l’échalote. Faites suer l’échalote dans le beurre, attention à ne pas brûler celle-ci. Ajouter le riz et enrober le dans le beurre et les échalotes celui ci doit devenir transparent (on dit nacré), 2 à 3 minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire, quand celui ci a bien réduit ajouter le bouillon chaud par petite quantités. Cuire doucement en remuant régulièrement avec une cuillère et continuer d’ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
En fin de cuisson, (compter environ 20 min), ajouter la crème et le parmesan hors du feu. Déposer sur le risotto les pointes d’asperges. Servir sans attendre.
Buon appetito
Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
La bonne adresse : Aranud Dubois est producteur à Mane. Il est présent sur le Marché des producteurs le jeudi après-midi à Forcalquier. tel: 06 60 80 79 83
