L’aïgo blanco, également connu sous le nom de soupe blanche, est un plat traditionnel de la région de l’Andalousie, en Espagne. Son origine remonte à l’époque médiévale, lorsque les Arabes ont exercé une influence considérable sur la cuisine espagnole.
L’aïgo blanco tire ses racines de la cuisine mauresque, qui mélange les saveurs des amandes et de l’ail. À l’époque, cette soupe était considérée comme un plat de santé, réputé pour ses propriétés rafraîchissantes et rajeunissantes.La recette de l’aïgo blanco a évolué au fil des siècles. Au départ, elle se composait simplement d’amandes, d’ail, de pain et d’eau. Les ingrédients étaient broyés dans un mortier jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Au fil du temps, d’autres éléments ont été ajoutés, tels que l’huile d’olive, le vinaigre et le sel, pour rehausser les saveurs.
L’aïgo blanco est devenu un plat courant dans la cuisine andalouse, surtout pendant les chaudes journées d’été. Sa consistance légère et sa fraîcheur en font un choix idéal pour se rafraîchir.
Aujourd’hui, l’aïgo blanco est apprécié tant par les locaux que par les visiteurs de l’Andalousie. Il est souvent servi en entrée ou en accompagnement de plats de poisson ou de fruits de mer. Sa saveur délicate et sa texture crémeuse en font un délice apprécié de tous.
L’aïgo blanco est donc bien plus qu’une simple soupe blanche. C’est un héritage culinaire qui nous transporte à travers le temps, en nous rappelant l’influence culturelle et gastronomique qui a façonné la cuisine espagnole telle que nous la connaissons aujourd’hui.
A vous de cuisiner!
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
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Préparation :
Mélanger les amandes, le pain émietté, l’huile et l’ail. Laisser reposer au frais au moins une heure.
Mixer ensuite le tout au blender et versez peu à peu l’eau de manière à obtenir une soupe plus ou moins épaisse (ajuster la quantité d’eau à votre convenance).
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Laisser reposer au frais au moins une heure.
Servir avec quelques grains de raisins épépinés et des amandes.
Et voilà bon appétit
Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
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