Ce mois-ci, pour célébrer l’épiphanie je vous propose ma recette de la galette des rois à la frangipane. Vous pourrez retrouver ce dessert au restaurant à notre réouverture le jeudi 18 janvier 2024, et tenter votre chance de gagner un dessert si vous tirez la fève.

L’histoire de la Galette des Rois remonte à l’époque romaine, où les Saturnales célébraient la fin de l’hiver. Au fil des siècles, cette tradition évolua en Europe, prenant une tournure royale au 14e siècle en France. À cette époque, on confectionnait une galette à base de pâte feuilletée en l’honneur de l’Épiphanie, symbolisant la visite des Rois mages à l’enfant Jésus.

Cependant, la véritable consécration de la galette eut lieu au 16e siècle lorsqu’un décret papal fixa la date de l’Épiphanie au 6 janvier. La fève, symbole d’abondance et de chance, fit son apparition dans la galette, apportant une dimension ludique à la tradition. Aujourd’hui, la Galette des Rois demeure un moment festif, réunissant familles et amis autour de cette délicieuse pâtisserie, dans l’espoir de trouver la fève et de régner, ne serait-ce que brièvement, en souverain de la journée. Une tradition sucrée chargée d’histoire et de convivialité.

Et de la part de toute l’équipe du restaurant de Valsaintes nous vous souhaitons une belle année 2024.

A vous de cuisiner!

Ingrédients  :

Pour la crème pâtissière : 2 oeufs 50g de sucre 30g de farine 25 cl de lait 1 gousse de vanille Pour la crème d’amandes : 3 jaunes d’oeuf 125g de poudre d’amande 100g de sucre en poudre 125g de beurre pommade doux Pour la Frangipane : Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 2 jaunes d’oeuf pour la dorure

Préparation :

Préparez la crème pâtissière. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez.

Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole. Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.

Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.

Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf

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Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Ensuite, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.

Et voilà votre galette est prête à être dégustée avec une belle coupe de Clairette de Die. 

Bonne dégustation.

Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes