Ce mois ci, Valentin Herbet vous propose de réaliser un financier à la noisette que vous pourrez accompagner avec des fruits rôtis du moment.
Financier à la noisette
Ingrédients
- 250 g de poudre de noisette
- 250 g de farine tamisée
- 750 g de sucre semoule
- 625 g de blancs d’œufs
- 625 g de beurre noisette
Préparation
Mélanger la poudre de noisette, et la farine.
Faire mousser les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de meringue à la française.
Petit à petit incorporer la meringue à la farine et à la poudre de noisette.
Terminer en ajoutant le beurre noisette pas trop chaud, bien homogénéiser le tout et réserver au réfrigéra
teur.
Beurrer et fariner des moules rectangulaires, les remplir aux trois quarts du mélange.
Les cuire environ 10 minutes à 190°C à four ventilé. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
A servir avec des fruits rôties du moment : abricots, pêches…
Régalez-vous
Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
