La recette de Valentin -Bouillon de courge musquée de Provence, noisettes pimentées et caramélisées Janvier 2021

Bonjour à tous nos amis épicuriens, et une excellente nouvelle année. Ce mois-ci une recette chaleureuse pour affronter ces températures hivernales, pour faire le plein de vitamines et d’antioxydants.

La courge musquée de Provence fait partie de la famille des cucurbitacée, elle  nous a été rapportée des Amériques par un certain Christophe Colomb. s’étant assez bien acclimatée aux températures provençales, on la retrouve à partir de septembre sur les marchés de la région. Les bonnes adresses en fin de recette.

Pour 4 à 6 personnes

• 1 belle courge (1 à 2 kg)
• 50 g de noisettes émondées
• ½ Lde bouillon de poule (1 bouillon cube)
• ½ L de lait de coco
• 1 Bâton de citronnelle
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 100 g de sucre
• 20 g de satay en poudre
• Huile d’arachide
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Ôtez le chapeau de la courge et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.

Videz les courges de manière régulière afin de laisser une coque de quelques centimètres d’épaisseur de chair, réservez la pulpe.

Faites suer à feu doux pendant 3 minutes l’oignon émincé, la citronnelle fendue en deux et l’ail dans un peu d’huile d’arachide. Ajoutez la chair de courge et le bouillon de poule. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Ajoutez le lait de coco et laisser à nouveau cuire pendant 5 minutes. Retirer le bâton de citronnelle et mixez afin d’obtenir un bouillon très lisse.

Dans une poêle sur feu doux, faites fondre le sucre en caramel blond. Ajoutez les noisettes, la poudre de satay et une pincée de fleur de sel. Poursuivrez la cuisson en prenant soin d’enrober les noisettes dans le caramel. Débarrassez les noisettes caramélisées sur une plaque afin de les laisser refroidir, avant de les concasser en gros morceaux.

Versez le bouillon très chaud dans la courge vide. Parsemez de noisettes caramélisées. Terminer avec un trait d’huile de noisettes. Servir sans attendre.