La Fraise de Carpentras et le basilic
Par Valentin de La fontaine
La fraise, ce petit fruit rouge et sucré qui fait fondre les cœurs et les papilles ! Qui peut résister à sa texture juteuse et à son goût délicat ? Certainement pas moi, en tout cas. Mais saviez-vous que la fraise a une personnalité bien à elle ?
Oui, oui, vous avez bien entendu. La fraise est en fait un fruit très exigeant, qui aime être traité avec respect et affection. Elle ne supporte pas les mauvais traitements, les temps de cuisson trop longs ou les garnitures qui ne sont pas à la hauteur de sa réputation.
En fait, la fraise est un peu comme une diva capricieuse. Elle doit être cueillie à maturité, avec soin et précision, sinon elle risque de se vexer et de perdre sa saveur. Elle aime être accompagnée d’ingrédients qui ne lui volent pas la vedette, c’est elle la star.
Mais malgré toutes ses exigences, on ne peut s’empêcher d’aimer la fraise. Elle est si mignonne avec sa petite couronne verte et sa forme en cœur. Et puis, quand elle est bien traitée, elle nous récompense avec des saveurs délicieuses et des souvenirs de l’été.
Alors la prochaine fois que vous croquez dans une fraise juteuse, rappelez-vous de sa personnalité unique et de toutes les exigences qui la rendent si spéciale. Et n’oubliez pas de lui faire savoir que vous l’aimez, sinon gare aux taches sur votre chemise.
A vous de cuisiner!
Ingrédients :
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Préparation :
Préparer les fraises en retirant le pédoncule et en les détaillant en 4 pour les plus belles pièces en deux pour les plus petites, réserver dans un saladier. Effeuiller la botte de basilic, réserver les tiges pour le sirop et ciseler finement les feuilles. Porter l’eau, le sucre roux et les tiges de basilic à ébullition et réserver jusqu’à complet refroidissement Passer le sirop au chinois étamine (passoire fine).
Pour la crème montée, gratter la gousse de vanille puis monter tous les ingrédients à la façon d’une crème chantilly, le mascarpone permet d’obtenir une belle texture soyeuse.
Disposer les fraises au fond d’une assiette creuse ou d’un bol, verser un fond de sirop de basilic sur les fraises, parsemer du basilic ciselé et recouvrir d’une généreuse cuillère de crème montée.
Voila le tour est joué bon appétit !
Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
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