Originaire du Moyen-Orient, son histoire remonte à plusieurs siècles, avec des racines ancrées dans la cuisine arabe et levantine. L’origine exacte du babaganoush est difficile à déterminer, mais on pense qu’il aurait vu le jour en Syrie, en Jordanie ou au Liban.
Le plat est préparé à partir d’aubergines grillées, d’ail, de tahini (pâte de sésame), de jus de citron, d’huile d’olive et d’épices. Les aubergines sont grillées pour leur donner une saveur fumée distinctive, qui est essentielle au goût caractéristique du babaganoush.
Au fil des ans, le baba ghanoush s’est répandu dans toute la région du Moyen-Orient et a gagné en popularité dans le monde entier. Aujourd’hui, il est apprécié en tant qu’apéritif ou trempette saine, et il est souvent servi aux côtés d’autres plats traditionnels des mezzés comme le houmous et les falafels.
Sa simplicité et ses délicieuses notes fumées et crémeuses ont contribué à faire du babaganoush une icône de la cuisine du Moyen-Orient, et il continue de ravir les papilles des amateurs de cuisine internationale, espérons qu’il ravira les vôtres.
A vous de cuisiner!
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
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Préparation :
Préchauffer le four à 190 C. Couper les aubergines en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face coupée contre le papier. Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles. Retirer l’aubergine du four et laisser refroidir.
Retourner l’aubergine et gratter la pulpe à l’aide d’une cuillère. Écraser au mixer ou à l’aide d’une fourchette et réduire en purée. Arroser la pulpe de la moitié de jus de citron.
Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin. Ajouter l’ail ainsi que l’huile d’olive. Mélanger bien le tout. Verser la seconde moitié du jus de citron. Rectifier l’assaisonnement. Servir en arrosant d’huile d’olive et de citron.
Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et de piment de Cayenne au moment de servir. Servir avec des tranches de pain pita grillées au four.
A vous de cuisiner et bonne dégustation.
Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
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