Chers lecteurs

Nous voila repartis pour un petit moment culinaire. Ce moi ci, place à la fraicheur, nous allons mettre en avant le ceviche de daurade  avec un coulis de courgette à la coriandre et lait de coco.

Le ceviche est un plat typique d’Amérique du sud, je l’ai  découvert  dans un marché lors d »un super séjour au Pérou. Au passage je recommande le pays pour les amateurs de randonnée.

Le principe du ceviche est de cuire le poisson cru  avec des agrumes, principalement citron vert puis agrémenter avec oignons rouge et piment.

Maintenant à vous de cuisiner…

Ingrédients ( recette pour 4 personnes)

Accompagnement

  • 3 courgettes
  • 150 gr de lait de coco
  • ½ botte de coriandre

Ceviche

  • Daurade 4 pièces
  • 1 citron vert
  • ½ piment rouge frais
  • ½ oignon rouge
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive 3 cuillères à soupe

Préparation :

Ceviche :

Lever et desaretter le poisson enlever la peau (c est plus simple de demander ca a son poissonnier) tailler des monceaux de 1 cm.

Émincer fin l’oignon rouge et le piment rouge.

Assaisonner avec le jus d un citron vert puis sel et piment d Espelette et huile d olive.

Laisser au frigo pendant 20 minutes

Accompagnement :

Couper les courgettes en 4 dans la longueur puis tailler des morceaux de 2 cm

Cuire les courgettes dans de l’eau bouillante sale pendant 5 min.

Les égoutter puis passer au blinder avec la coriandre et le lait de coco. Rajouter du sel si nécessaire. Laisser refroidir au frigo.

Dresser le coulis de courgette au fond de l’assiette. Puis rajouter le ceviche de poisson avec quelques feuilles de coriandre.

Voila un plat très frais pour ces belles journées ensoleillées  à déguster avec un joli verre de vin blanc, avec modérations les amis.

Bon appétit

Thomas Prat

Chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes