Chères lectrices, chers lecteurs,

Bonjour à vous tous,

En ce début de ce joli mois de juillet, j’ai souhaité mettre en avant une recette simple que nous proposons à la carte du restaurant.

Cette recette est fraîche et rafraîchissante pour attaquer ces premières chaleurs estivales.

Je vous propose de réaliser une salade fraîcheur de pastèque, citron vert, feta et basilic.

Il nous tient toujours à cœur d’utiliser des fruits et légumes de saison.

Ingrédients ( recette pour 4 personnes)

  • 1 pastèque (certaine variété sont sans pépins,plus adapté pour la recette)
  • 3 citrons vert
  • 400 grammes de feta
  • Quelques feuilles de basilic
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Éplucher la pastèque, (les épluchures peuvent aller au compost).
  • Tailler des dés de pastèque de 2 cm.
  • Puis ajouter les zestes de citrons verts, réserver au frais
  • Prendre les parures qui restent de la pastèque et les mixer avec le jus de citron vert, ajouter un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
  • Vous obtiendrez un coulis très frais.
  • Pour le dressage mettre le coulis au fond de l’assiette et déposer des dés de pastèque au-dessus.
  • Émietter la feta par-dessus et finir avec un filet d’huile d’olive et des belles feuilles de basilic.

Voilà une entrée super fraîche à déguster avec un joli rosé de la région…

Bonne dégustation

Thomas Prat

Chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes