Bonjour à tous .

Pour la recette du mois de février, je vous propose de réaliser une entrée trés réconfortante en cette période hivernale. cette recette ravira également nos amis végétariens.  Nous allons faire un petit moelleux de potimarron aux noix ,sauce Beaufort et cresson fontaine.(Si vous ne trouvez pas de cresson fontaine de la roquette fera largement l affaire 😉)

Ingrédients ( recette pour 6 personnes)

Moelleux de potimarron 
  • potimarron 500 gr
  • Beaufort râpé 100 gr
  • farine 100 gr
  • beurre 100 gr
  • muscade 1 petite cuillère a café
  • sel
  • poivre
  • 5 œufs
  • 150 gr de lait
  • 100gr de crème
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Sauce beaufort

  • Beaufort râpé 200gr
  • 100gr de lait
  • 100gr de crème

Préparation du moelleux :

Couper le potimarron en 2 le vider et couper en cube de 2 cm vous pouvez garder la peau .
Cuire au four a 180 degrés avec un peu d huile et du sel.
Quand la cuisson est terminée, mixer a l aide d un robot le potimarron et ajouter tous les ingrédients ( le beurre doit être fondu) .
Ajuster l assaisonnement sel poivre a votre convenance .
Mouler les moelleux dans des petits moules rond .( Flexi pant)
Puis cuire a 170 degrés pendant 25 min.
Sauce Beaufort
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition et éteindre le feu ajouter le Beaufort et mixer .
Assaisonner sel et poivre.
La sauce doit être bien lisse .
Pour le dressage utilisé des assiettes creuses.
Mettre la sauce au fond de l assiette puis le moelleux au centre .
Finir avec du cresson fontaine et des noix.
Merci à tous de nous lire tous les mois .
Bon appétit à vous 👍

Thomas Prat

Chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes