Un fruit, sélectionné bien en amont, se récolte extrêmement mûr en fin de saison afin d’en récupérer des graines fertiles. Il faut, en effet, du temps à ce fruit pour produire ses graines à l’inverse des tomates par exemple. Le fruit est ouvert en deux. Les graines extraites une à une sont mises à sécher dans un endroit bien sec et aéré.
