L’Absinthe est une composée, Artemisia Absinthium L.. On l’appelle aussi Grande Absinthe, Herbe aux vers, Herbe sainte, Armoise amère. En allemand, Wermut, en anglais, woodworm, en italien ascenzo.
Il s’agit d’une espèce d’armoise, herbe vivace et commune des régions arides de l’Europe méridionale et du nord de l’Afrique, qui pousse dans le midi de la France, au bord des chemins, dans les rues des villages ou dans les ruines, dans les lieux incultes et pierreux ; elle fleurit de juillet à septembre. On la cultivait pour préparer des apéritifs à base d’Absinthe.
L’Absinthe peut atteindre 90 cm. Elle possède une forte odeur (essence d’Absinthe) et une saveur amère due à l’absinthine. Les tiges sont duvetées, de couleur blanchâtre. Les feuilles, opposées à la base, puis alternes pour le reste de la plante, sont découpées en trois lobes dentés; elles sont vert grisâtre au dessus et vert argenté au dessous. Les rameaux portent à leurs extrémités des petits capitules globuleux. L’essence s’accumule dans les glandes sécrétrices de la feuille.
