Chères lectrices, chers lecteurs,

En ce joli mois de septembre, nous allons faire un plat emblématique du sud de l’Espagne direction l’Andalousie. Nous allons faire un Ajo blanco. Bien évidement nous allons le twister à la touche de Valsaintes nous allons l’associer à la moule pour lui donner un coté plus ioder.
Allez on attache les tabliers et on se lance dans la réalisation de l Ajo blanco aux coquillages et moules de bouchot en persillade

Ingrédients ( recette pour 4 personnes)

Moules marinières

  • Moules bouchot 500 gr
  • Échalotes 4 pces
  • Vin blanc 20 cl
  • Gousse d’ail 2
  • Persil ½ botte

Ajo blanco aux coquillages

  • Amandes entières 125 gr
  • Pain de mie 100 gr
  • Huile d’olive 15 cl
  • Gousse d’ail 2
  • Vinaigre de xérès 2cl
  • Eau 40 cl d’eau
  • 4 pincées de sel
  • Jus de moules de cuisson

Préparation :

  • Moules marinières
    Laver les moules dans un bain d’eau froide.
    Faire chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive quand l’huile est fumante ajouter les moules l’échalote émincer et le vin blanc. Cuire a couvert pendant 4 min en remuant la casserole les moules sont cuite quand elles sont toutes ouvertes.
    Débarrasser les moules dans un plat et décortiquer les moules et surtout garder le jus de cuisson qui ira dans notre Ajo blanco.
    Quand les moules sont décortiquées les mélanger avec le persil hache, ail hache et un filet d’huile d’olive
  • Ajo blanco aux coquillages
    Mettre tous les éléments dans un blinder et mixer pour avoir une texture bien lisse et bien crémeuse.
    Laisser la préparation 3 heures au frigo.

Pour le dressage mettre notre veloute ajo blanco aux coquillages au fond de l’assiette et ajouter nos moules marinés en persillade par-dessus ;

J’espère que cette recette originale vous plaira.
Bon appétit a tous

Thomas Prat

Chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes