Les accras de morue, ces délicieuses bouchées frites à base de morue salée, sont une spécialité culinaire qui a une histoire riche et diversifiée. Leur origine remonte aux Caraïbes, où ils sont devenus emblématiques de la cuisine antillaise.

L’histoire des accras de morue est étroitement liée à l’arrivée des Européens dans les Caraïbes au XVème siècle. Les Portugais ont joué un rôle clé en introduisant la morue salée dans la région, une méthode de conservation qui permettait aux marins de disposer de nourriture pendant leurs longs voyages transatlantiques. Les esclaves africains amenés dans les Caraïbes ont adapté cette morue salée à leurs goûts en la mélangeant avec des épices et des légumes locaux.

Au fil du temps, les accras de morue sont devenus un plat incontournable des fêtes et des rassemblements sociaux dans les Caraïbes. Chaque île a développé sa propre variante, incorporant des ingrédients locaux tels que la banane plantain, le piment ou le manioc. Aujourd’hui, les accras de morue sont appréciés dans le monde entier pour leur saveur unique et leur histoire culturelle fascinante, faisant de ce mets un véritable trésor de la cuisine antillaise.

A vous de cuisiner!

Ingrédients  :

200 g de morue salée 200 g de farine 1 petit oignon 2 gousses d’ail 1 petit piment ajustez selon votre préférence 1 bouquet de ciboulette ou de persil frais 1/2 cuillère à café de levure chimique Sel et poivre au goût Huile végétale pour la friture

Préparation :

Commencez par dessaler la morue. Pour ce faire, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

Égouttez la morue et faites-la bouillir dans de l’eau propre pendant environ 10 minutes pour la dessaler davantage. Égouttez-la à nouveau et effilochez-la en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment (débarrassé de ses graines si vous préférez moins de piquant), et la ciboulette (ou le persil) finement hachés.

Incorporez la morue effilochée à la préparation et mélangez bien le tout. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C.

À l’aide de cuillères à soupe, prélevez des portions de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.

Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servez chaud en accompagnement d’une sauce pimentée ou d’une sauce créole. Les accras de morue sont une délicieuse collation ou entrée qui incarne la saveur et la tradition de la cuisine antillaise.

A vous de cuisiner et bonne dégustation.

Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes