L’histoire de la Pavlova est une douce fusion entre la grâce de la danse et la légèreté d’un dessert divin. Inspirée par la ballerine russe Anna Pavlova, cette délicieuse création a su conquérir les palais du monde entier.
Au début du 20e siècle, Anna Pavlova, célèbre pour sa danse aérienne, décida de mettre sa créativité au service de la pâtisserie. Elle mélangea des blancs d’œufs avec du sucre pour créer une meringue légère et croustillante. La meringue était ensuite garnie de crème fouettée et de fruits frais, ajoutant une touche de fraîcheur à cette œuvre culinaire.
La Pavlova devint rapidement un dessert emblématique en Australie et en Nouvelle-Zélande, suscitant une rivalité amicale entre les deux pays pour revendiquer son origine. Qu’importe son berceau, la Pavlova incarne la grâce et la légèreté d’Anna Pavlova, réunissant les amoureux de la danse et les gourmands autour d’une expérience culinaire inoubliable.
Aujourd’hui, la Pavlova est toujours célébrée lors des occasions spéciales, apportant une touche de magie à chaque festin. C’est un rappel savoureux de l’héritage d’Anna Pavlova et de son talent qui continue de briller, non seulement sur scène, mais aussi dans nos assiettes.
A vous de cuisiner!
Ingrédients :
La meringue :
La chantilly mascarpone :
La garniture aux fruits rouges :
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Préparation :
Réalisez la meringue la veille.
La meringue :
Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
Tracez des cercles sur du papier cuisson. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer. Formez les anneaux de meringue.
Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse. Laissez totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson.
La chantilly mascarpone :
Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Montez la chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et à mesure.
Le montage de la pavlova :
Remplissez légèrement le creux de votre pavlova avec de la chantilly puis ajoutez quelques fruits rouges par-dessus. Terminez en ajoutant les fruits rouges.
Réservez votre pavlova au réfrigérateur.
Zestez un peu de citron vert sur votre pavlova juste avant de la servir puis décorez des quelques feuilles de verveine citronnelle.
Et voilà bon appétit
Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
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