Ce mois-ci une recette simple, qui se marie à toutes les “sauce”. Les gnocchis de pomme de terre. Le terme Gnocchi apparue à la Renaissance Italienne nous vient du Venitien “Gnoco” signifiant : nœud (de bois).

A travers toute la Méditerranée et même jusqu’à Paris*, ces petites pâtes en forme de noeuds accompagnent nombres de préparations.

Voici la recette de base des gnocchis, à vous de l’agrémenter avec toutes sortes de sauce. En été un pesto ou coulis de tomate, et en hiver une sauce aux champignons ou un velouté de courge.  Actuellement au menu du restaurant : Gnocchis de pomme de terre, crème de cèpes et truffe, champignons sautés.

Allez! à vous de cuisiner!  

Ingrédients  :

1 kg de pomme de terre farineuse type Bintje ou Agria 150 gr de farine de blé dur 1 oeuf 50 gr de parmesan râpé sel de l’huile d’olive

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau au four à 180°C pendant 40 minutes. Épluchez les pommes de terre une fois tièdes.

Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et écrasez-les en une purée fine au presse-purée.

Incorporez la farine, le parmesan et l’œuf et mélangez vivement. Jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Formez de longs rouleaux de 3 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n’y colle pas. Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d’une fourchette. Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur un torchon fariné.

Laissez reposer les gnocchis 15 min, bien séparés, sous un torchon. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition puis jetez-les y d’un seul coup.

Dès qu’ils remontent à la surface (en 3 min maximum), ils sont cuits. Égouttez-les immédiatement et arrosez-les d’huile d’olive. Servez chaud avec la sauce de votre choix.

Bonne dégustation

Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes