Ce mois-ci une recette originaire de la région de Gênes, inspirée de la « piscialandrea » du XIVe siècle de la cuisine ligure.

Le mot pissalandrea vient de la terminologie italienne Pizza all’Andrea, ou bien Pizza d’Andrea. Elle est considérée comme la pizza ligure. Ce mets s’est par la suite répandu à l’ensemble de la Ligurie géographique, soit entre les fleuves de la Magra et du Var.

Allez! à vous de cuisiner! 

Ingrédients pour 4 personnes :

Farine 200 gr Beurre 100 gr Sel 1 pincée Oignon doux des Cévennes 1 kg Huile d’olive 6 c à s Thym 1 branche Filet d’anchois 1 boîte Olive noire de Nice 12 Sel

Préparation :

Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en très petits morceaux. Travaillez du bout des doigts puis faites un creux

au centre et versez 5 cl d’eau froide. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3

cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 40 minutes.

En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits.

Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte (ou un moule rectangulaire de 20 cm x 28 cm pour l’apéritif).

Ajouter sur la pâte les oignons complètement refroidis, égaliser la surface.

Pour finir, Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec les filets d’anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur). Répartissez les

olives, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25 à 30 minutes.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bonne dégustation

Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes