Le températures se réchauffent, le temps des apéritifs en terrasse arrive, des repas entres amis et en famille, le bon moment pour sortir un bon pâté de campagne maison.

A vous de cuisiner.

Ingrédients pour 4 personnes :

1500 g de gorge de porc 500 g de poitrine de porc fraîche 500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers 1 œuf 2 cuillères à soupe de farine 9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre 4 épices ou noix de muscade 3 échalotes2 cuillères à soupe d‘alcool (Cognac, Armagnac, Eau de vie)

Préparation :

Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger.

Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.

Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

Remplir les Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Votre terrine de campagne est terminée !

Merci à Thomas pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans sa famille depuis des générations !

Bonne dégustation

Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes