Une fois n’est pas coutume, ce mois ci, c’est Thomas qui vous propose une recette savoureuse à base de courge butternut et de Roquefort.

La courge butternut est originaire des Amériques, sa chair crémeuse possède une  saveur de noisette nuancée d’une pincée de noix de muscade. On la surnomme aussi  « doubeurre » et elle va se marier à merveille avec le Roquefort et la vinaigrette aux agrumes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes : Butternut : 800 gr Noisettes : 10 noisettes Crémeux au Roquefort Roquefort : 100 gr Mascarpone : 100 gr Crème liquide : 50 gr Poivre : 1 gr Vinaigrette aux agrumes Huile d olive 100g Sauce soja sale 20gr 2 jus de citron vert + zest Coriandre fraiche 20gr Gousse d ail 2 pce Moutarde 20gr Graine sésame 15 gr

Préparation :

Éplucher et vider la butternut, tailler des morceaux en cube de 1 cm. Saler poivrer et mettre dans un plat avec de l-huile d’olive. Cuire a 180 degrés pendant 25 min au four.

Crémeux au  Roquefort. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec un fouet pour avoir un mélange homogène. Réserver le mélange ans une poche à douille.

Vinaigrette aux agrumes. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur.

Puis dressé vos assiettes en ajoutant  quelques noisettes.

Bonne dégustation

Thomas Prat, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes