Ce mois-ci, une petite recette pour faire manger n’importe quel légume à vos enfants. Cette recette de croquettes de choux fleur peut également être réalisée avec des brocolis, patates douces, potirons, carottes et de nombreux autres légumes…

A vous de cuisiner.

Ingrédients :

Pour 10 pièces de croquettes : 1 oeuf ½ choux fleur ½ oignon pelé ciselé 25 grs de comté râpé 30 grs de chapelure de pain

30 grs de chapelure de pain ½ bouquet de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel

Préparation :

Prélevez les bouquets de votre demi choux fleur, et gardez les tiges pour faire une soupe (objectif zéro gaspillage). Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez les et versez-les dans un bol. Écrasez les à la fourchette ou bien à l’aide d’un presse purée.

Préchauffez votre four à 190°C.

Ajoutez dans le bol l’œuf entier, le demi oignon pelé et ciselé finement, la chapelure, le comté râpé, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée et un peu de sel, mélangez à la spatule pour une obtenir une pâte épaisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez également mettre un peu de piment d’Espelette si vous souhaitez des croquettes un peu plus relevées.

Humidifier vos mains et former une dizaine de croquettes bien lisses. Déposez les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.Badigeonner les croquettes avec un peu d’huile d’olive. Enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. servez chaud ou tiède avec une petite sauce tomate maison ou une salade

Bonne dégustation.

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes