Nous continuons de vous présenter les producteurs qui travaillent à nos côtés pour vous proposer les meilleurs produits de la région.

Ce mois-ci, nous vous présentons Claire Fassino à Forcalquier. Depuis 2018 Claire et son mari Damien proposent œufs, huile d’olive, confiture et petits épeautres 100% bio cultivés sur les terres de l’ancienne exploitation agricole familiale sur les hauteurs de Forcalquier (La Parisse).

Retrouvez plus d’information sur https://www.talents-gourmands.fr/claire-fassino     

Ingrédients :

6 oeufs Bio de chez Claire Fassino 500 g de petits pois 50 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche

tiges de coriandre fraîche 2 g d’agar agar 4 fines tranches de pain de mie Matériel : 1 siphon + 1 cartouche de gaz 6 ramequins

Préparation :

Faites cuire les petits pois dans le bouillon pendant environ 10 min. Au bout de 5 min, récupérez 2 c. à s. de petits pois et passez-les rapidement sous l’eau froide. Réservez-les.

Après les 15 min, mixez le tout le plus finement possible et passez au tamis fin. Ajoutez l’agar-agar, mixez à nouveau puis faites bouillir 30 sec et mixez à nouveau. Ajoutez la crème fraîche, mixez et versez dans le siphon (0,5 l). Vider une cartouche de gaz et maintenir la température dans un bain marie jusqu’à l’utilisation.

Tailler en dés de taille moyenne le pain de mie. Poêler dans un peu de matière grasse jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, réserver.

Graisser légèrement les ramequins au beurre ou à l’huile d’olive. Casser les œufs dans les ramequins: un œuf par ramequin, assaisonner sel poivre. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés au bain marie pendant 10 à 15 minutes le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant.

Dresser le siphon de petits pois par-dessus et agrémentez avec les petits pois réservés et les croûtons de pain doré, quelques herbes si vous avez.

Bonne dégustation.

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes